咸烧白的做法,附有3张图片

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咸烧白的做法?很多人都想了解,下面就请生活百科网的专家来详解一下:
咸烧白是具有浓郁乡土特色的川菜菜谱,咸烧白怎么做,通常以四川的芽菜打底,除了咸烧白还有甜烧白,甜烧白是用糯米打底,五花肉夹豆沙蒸成,甜而不腻,香滑软糯。川菜咸烧白制作虽然用的是大块的五花肉做成,但是经过长时间蒸制,肉中的油脂已经渗入到垫底的腌菜中,肉吃起来香浓软糯、肥而不腻,肉下面的芽菜呢,经过肉汁的浸润以后香得不得了啊

原料

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克

步骤/方法

  1. 连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。
  2.  锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。咸烧白的做法
  3. 滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。
  4. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。
  5. 肉皮要煎得棕红微微起泡。
  6. 将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。咸烧白的做法

  7. 将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁
  8. 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。咸烧白的做法

  9. 将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

  10. 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

制作咸烧白的窍门

  1. 喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等,或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。
  2. 咸烧白通常使用芽菜垫底,风味独特,除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等,不同的菜有不同的处理方法,使用袋装芽菜是省事的办法,直接使用即可,如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。
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