杏鲍菇红烧肉,附有4张图片

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杏鲍菇红烧肉?很多人都想了解,下面就请生活百科网的专家来详解一下:
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原料

  • 杏鲍菇 猪肉 冰糖 色拉油 老抽 生抽 红烧酱油 料酒 葱段 姜片 茴香 八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 盐

做法

  1. 第一步:杏鲍菇的处理
    现学现卖,杏鲍菇用手掰成块,因为我要红烧,所以用块状的,如果你要炒着吃就不用了哈。杏鲍菇下油锅,小火慢慢煎到有黄色取出备用。
    杏鲍菇的处理最重要的就是小火煎,感觉确实煎后的菇更有味道哦。杏鲍菇红烧肉
  2. 第二步:肉的处理
    猪肉用五花最好,冰箱里存的只有这个,讲究用吧,还凑合,三分肥七分瘦。肉用冷水下锅汆烫一下,这样处理可以减少肉的腥味。汆烫的时候可以加入一点料酒。 杏鲍菇红烧肉
  3. 第三步:炒糖色
    感觉糖色最好还是用冰糖,糖色好不好不但关系到肉上色如何,也影响到味道,炒的好的糖色能有特别的味道让红烧肉的口感更上层楼。
    冰糖一把和少许油小火慢慢炒,炒到化开然后炒到起小泡,变成焦黄色时马上倒入肉一起炒,这个时间很短,我一人操作没有办法抓到关键点哈,请大家原谅。总之糖化开后冒泡就差不多,一直保持最小火哦。杏鲍菇红烧肉
  4. 第四步:红烧
    备好作料,肉倒入糖色里翻炒上色后就把调料倒入一起炒。炒香之后倒入菇类,翻炒均匀后,倒入开水,水量不宜太多,差不多和菜齐平的程度。依次加入生抽,老抽和料酒。老抽的成分要含有焦糖色哦,我用的李锦记茶味老抽。
    杏鲍菇红烧肉

注意事项

红烧肉讲究烧好后有汤汁但不多,出锅时依照口味调入盐。

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