红烧鸡翅的做法,附有2张图片

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红烧鸡翅的做法?很多人都想了解,下面就请生活百科网的专家来详解一下:
该道家乡菜特色:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。红烧鸡翅的做法

工具/原料

  • 主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
    调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

步骤/方法

  1. 1.放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) 红烧鸡翅的做法

    2.放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
    3.放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
    4.用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
    5.收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!
    最好用冰糖!
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