年货香肠的制作

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过年了,置办年货中香肠是必不可少的。自己灌制香肠,除了味道更香外,也更放心些,无添加剂更健康。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作

工具/原料

  • 原料:去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖75g 高度白酒50g 十三香(或五香粉)15--20g 肠衣

步骤/方法

  1. 事先准备:肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  3. 制作过程:肉丁内加入盐。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  4. 加入糖。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  5. 加入白酒。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  6. 加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可,直接灌制也可)。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  7. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结。 生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  8. 将肉灌入即可。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  9. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  10. 用针扎一些孔。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作
  11. 在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感。生活小百科tao2tao.com->菜肴->年货香肠的制作

注意事项

  • 肉的肥瘦比例推荐用2:8,当然,随你喜好。
  • 调味后,可先用微波炉加热熟一块,先尝尝味道,这样比较有把握。
  • 我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部,将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可。
  • 风干的香肠,可冷藏或冷冻保存。

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