教你做最给力的四川名菜——水煮牛肉

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给力的四川名菜——水煮牛肉

工具/原料

  • 牛霖、青笋、香芹、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜、

步骤/方法

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力尽。

故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒等煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。

如今,水煮牛肉早已成为红遍大江南北的川菜经典,走过很多中餐馆时,你都会被一股浓烈的麻辣香味所吸引,这真是“未见其肉,先闻其味”啊。

此菜中的牛肉片,不是用油炒,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。



水煮牛肉可以说是红遍了大江南北的一道四川菜了。

注意事项

  • 炒豆瓣酱时用中小火,炒出红油和香味即可,千万不要炒糊。

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