绝味家常素炒饼你会做吗

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生活小百科网:请问绝味家常素炒饼你会做吗 .
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炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼,做到以下两点就可以了:1.用烫面团烙饼,烫面可以成就饼丝的劲道;2.炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖,这样可以软化干燥的饼丝,使其吃起来更柔软。

工具/原料

  • 【材料】(3-4人份)面粉300克,热水175克,盐2克,胡萝卜150克,圆白菜230克,葱1小段,蒜1 瓣.
  • 【调料】蚝油、生抽各1大匙、盐少许。

步骤/方法

  1. 先来烙饼,做饼丝:
    1. 面粉和盐混匀,然后慢慢倒入热水,用筷子搅成无干粉状。2. 待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟;3.4. 5.醒好的面团揉成长条,分成小剂子,每个大约30克,共16个,然后用手揉圆;6.每个小剂子的一面抹上油;8.然后将有油的那一面再盖上一个小饼,使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮(擀的时候可在案板上抹一层薄油,比撒干粉效果好); 9. 平底锅不抹油,微热时放入薄饼,小火烙至表面有小鼓包的时候翻面,再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼(小饼很薄,很快就能熟);10. 烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开(因为抹了油,所以很好分开)。饼晾至不烫手后切成细条,这样饼丝就做好了。
  2. 炒饼:1. 圆白菜一片片剥下,冲净后放在加有少许盐的清水中,浸泡5-10分钟,有利于去除上面的残留农药。然后再次冲净沥干,切成丝;2. 胡萝卜去皮擦成丝。葱切葱花,蒜切碎;3. 热锅凉油(油要多放些),小火爆香葱花和蒜碎;4. 倒入胡萝卜翻炒片刻;
    5. 转中火,倒入圆白菜丝翻炒;6. 调入生抽、蚝油和适量盐,翻炒均匀,炒至蔬菜大约八分熟;7. 倒入饼丝,转中小火,炒匀。沿锅边淋入适量水;8. 盖上锅盖,转小火,焖一会儿即可。


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